Den Paprika von den Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden.
Die Aubergine in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Die Butter schmelzen und das ganze Gemüse darin anrösten. Dann die Tomatenpaste dazugeben und nochmals anbraten. Am Ende noch den Essig und die Gewürze dazugeben.
Dann das Wasser daraufgießen und mit Deckel alles ca. 25 Minuten garen lassen. Wenn das Wasser irgendwann ganz weg ist, sollteman ein bisschen Wasser nachgießen.
Alles pürieren zu einer feinen Masse.
Das heiße Ajvar entweder gleich essen oder in Gläser füllen und einfrieren.
Avjar passt perfekt als Sugo zu Spaghetti, aber auch als Soße oder Dip zu Fleisch.