Geröstetes Paprika-Basilikum-Pesto mit Pistazien
Zutaten
- 2 Stück grüne Spitzpaprika
- 30 g frisches Basilikum
- 40 g Pistazien ungesalzen
- 40 g Parmesan
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 80 bis 100 ml Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Paprika halbieren, Kerne entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei 230 Grad Oberhitze , bis die Haut deutlich dunkle Stellen bekommt und Blasen wirft. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Haut abziehen.
- Pistazien ohne Öl 2–3 Minuten in einer Pfanne rösten. Nicht zu dunkel werden lassen.
- Geröstete Paprika, Basilikum, Pistazien, Knoblauch und Zitronenabrieb mixen. Dann geriebenen Parmesan dazugeben und das Olivenöl langsam einrühren.
- Mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und genießen :)